Stroj za predelavo mesa

Seydelmann Cutter cuiseur sous vide KR504

Seydelmann K504, večnamenska naprava za sekljanje in kuhanje v vakuumu, združuje sekanje, mešanje, emulgiranje in kuhanje v rezervoarju s prostornino 500 litrov. Posebej je primerna za proizvajalce mesnih izdelkov, pripravljenih jedi, mesnih izdelkov, rib in rastlinskih alternativ. S to eno napravo je mogoče izvesti več stopenj obdelave, pri čemer se zmanjšuje potreba po prenosu izdelka.

K504 obdeluje tako sveže meso kot tudi zamrznjeno ali kuhano meso, že narezano na kose. Poleg tega je Seydelmann napravo zasnoval za uporabo z ribami, zelenjavo, rastlinskimi beljakovinami, sadjem in drugimi živilskimi izdelki. Območje delovanja se giblje od -12 °C do +85 °C.

Sekanje in emulgiranje v vakuumu

Funkcija vakuumskega sekanja odstranjuje zrak med postopkom sekanja. Posledično omogoča pridobivanje finejše in bolj kompaktne emulzije. Seydelmann navaja, da se zaradi odstranjevanja zraka zmanjša prostornina za približno 5 do 7 %. Poleg tega vakuumsko delovanje spodbuja ekstrakcijo beljakovin ter vezavo vode in maščob.

Ta tehnologija posebej ustreza potrebam industrijske proizvodnje mesnih izdelkov. Primerna je na primer za kuhane klobase, suhe klobase, mesne emulzije in priprave, ki zahtevajo enakomerno teksturo. K504 je na trgu tudi prepoznan kot industrijski sekalnik v vakuumu in kuhalnik s prostornino 500 litrov.

Kuhanje in sekanje v eni napravi

Sistem za kuhanje segreva rezervoar s paro, ki se vbrizguje pod rezervoar. Tako je mogoče izdelek sekljati in greti med istim procesom. Ta kombinacija zmanjšuje število proizvodnih korakov in s tem lahko skrajša čas obdelave.

Seydelmann K504 je zato primeren za recepte, ki zahtevajo fino mletje, intenzivno mešanje in nadzorovano segrevanje. Poleg tega velika prostornina rezervoarja ustreza potrebam industrijske proizvodnje v serijah.

Upravljanje in integracija v proizvodni proces

Sistem Auto-Command 1000 ima barvni zaslon velikosti 21,5 palcev. Omogoča spremljanje tehničnih parametrov in shranjevanje 30 programov, vsak program pa lahko vsebuje do 10 korakov. Tako lahko operater lažje reproducira nastavitve različnih receptov.

Na koncu lahko sekalnik dobi dodatno opremo za nalaganje in razkladanje, kar olajša manipulacijo z izdelki. Zaradi skoraj v celoti iz nerjavečega jekla izdelane konstrukcije je tudi čiščenje preprosto. Seydelmann K504 je torej celovita rešitev za podjetja, ki iščejo večnamenski sekalnik in kuhalnik v vakuumu z veliko prostornino.

Tehnične lastnosti
Proizvajalec: Seydelmann
Model: K504
Prostornina rezervoarja: 500 L
Območje delovanja: -12 °C do +85 °C
Moč motorja: 140 do 200 kW, odvisno od različice
Prednosti
Industrijski rezervoar s prostornino 500 litrov
Sekanje, mešanje in emulgiranje
Delo v vakuumu
Integrirano kuhanje
Obdelava svežih, zamrznjenih ali kuhanih izdelkov
Prilagodljivost mesnim in rastlinskim receptom
Do 30 proizvodnih programov
Zmanjšanje števila prenosov med različnimi napravami
Gsdjzzzyrepfx Acnokb
Konstrukcija iz nerjavečega jekla

Oglas je bil avtomatsko preveden. Možne so napake pri prevodu.