LINEAR Blanšer/Kuhalnik

SELO

Im Dampfgartunnel wird die Emulsion mit kondensierendem Dampf gegart. Die Bandgeschwindigkeit und die Dampfeinspeisung werden so eingestellt, dass das gewünschte Garergebnis erzielt wird. Die Garzeiten sind produktabhängig. Der Dampf wird mittig eingespritzt, wobei ca. 80 % des Dampfs oberhalb und ca. 20 % unterhalb des Bandes zugeführt werden.

Der Dampfgar-Tunnel besteht aus einem Edelstahlband, einer Dampfkammer, einem zentralen Dampfbad mit Dampferzeugungs- und Regelungssystem, einem Wasserverschluss, einer Dampfabzugsanlage und einem Tunnelframe.
Die Fleischemulsion wird streifenförmig auf das Edelstahlband aufgetragen und durch die Dampfkammer transportiert. Die Geschwindigkeit des Stahlbandes und die Dampfeinspeisung werden so reguliert, dass am Austritt des Dampftunnels die Kerntemperatur der Fleischemulsion im Zentrum von 0°C auf mindestens 90°C erhitzt wird.
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- Eintrittstemperatur: -2°C / 2°C
- Austrittstemperatur: 90°C

Die Produktionsleistung variiert je nach Produkt. Bei kontinuierlicher Verarbeitung einer Fleisch-Getreide-Mischung können bis zu 9 t/h erreicht werden.

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